Bún Ốc Phủ Tây Hồ
Có tới mấy chục nhà hàng bán bún ốc suốt con đường nhỏ dẫn vào phủ Tây Hồ và nhà hàng nào khách cũng ra vào tấp nập. Người Hà Nội, khách thập phương đi lễ ở đây đều muốn ăn bún ốc nơi này. Hương vị bún ốc đặc biệt cùng phong cảnh trữ tình thơ mộng của Hồ Tây làm thực khách thích thú, lưu luyến, ngon miệng và nhớ mãi.
Ốc béo ngậy được luộc lên sau đó khều lấy cái, bỏ vào xào săn cùng mỡ và gia vị mắm, mì chính. Nước ốc làm nước dùng chan bún sau khi đã được ninh sôi bỏ cà chua và các gia vị đặc trưng như giấm bỗng. Trong nước dùng chan bún ốc có bỏ xương ống lợn ninh cùng để nước thêm ngọt. Bún cũng phải được tuyển chọn kỹ, thường là bún Phú Ðô sợi nhỏ, săn, không nhão và khi chan nước ăn vẫn giòn và dẻo mà lại không nát. Kèm với bát bún ốc luôn là một đĩa rau sống hấp dẫn: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng cùng một đĩa ớt chưng đỏ.
Bún ốc nguội ( đầu Ô Quan Chưởng)
Được nhiều người nhắc tới và nhớ nhung là bún ốc nguội ngay đầu Ô Quan Chưởng. Quán nhỏ, ngồi lọt thỏm một góc của một quán nước, lại còn bị chắn bởi cột điện nên rất khó tìm.
Ốc luộc được đập trôn, loại đi phần thải, khêu ra khỏi vỏ, tách bỏ phần riềm đen bên cạnh. Con ốc với phần ruột trắng và trứng béo ngậy được chan nước chấm gốm một chút bỗng rượu, một chút chua dịu của cà chua thái miếng, lát khế thái dọc, thế là có một bát bún ốc nguội để thưởng thức. Không rau sống ăn kèm nhưng ốc ở đây thì giòn thơm, sạch tuyệt đối và nước chấm thì khó tả, vừa có vị thanh nhẹ của dấm bỗng, hơi chua, ngọt. Dấm bỗng ở đây được chế biến rất cầu kỳ để đảm bảo ăn nguội mà khách không bị đau bụng. Ăn chơi cũng hết veo một suất, thòm thèm lại phải ăn suất nữa. Vì một suất có được 5-7 con ốc nhồi trong một bát ăn cơm nhỏ, với lưng lưng nước chấm và cũng độ 5-7 con bún.
Bún ốc Bà Sáu - 73 Mai Hắc Đế
Quán nhỏ, chỉ bán từ sáng đến quá trưa mà lại rất đông, vừa ăn, vừa nhấp nhổm vì có người đứng đằng sau đợi.
Điểm đặc biệt của quán là nước dùng rất thơm, vị thanh; ốc là loại ốc mít vừa vặn, ăn giòn, thơm. Ốc được luộc ngay ngoài vỉa hè nên luôn tươi ngon. Bà Sáu dùng cái xiên bằng sắt đập đít ốc rồi khêu, bỏ cái đuôi và diềm ốc ở bên cạnh, thả vào bát chừng 5-6 con. Tô bún được xếp thêm hành hoa cắt dài, chẻ mỏng, vài lá tía tô và được chan nước dùng. Nước dùng được lấy từ nước luộc ốc, rất ít váng mỡ, đỏ au màu cà chua và thơm nức mùi dấm bỗng.
